ヘルシーランチ（冬）

作り方
①大根は一口大にカットし、米の磨ぎ汁（分量外）で下茹でする。
　水にさらした後、水けを切る。
②えのき茸は石突をとり、半分にカットする。
③なめこは流水で軽く洗い、水気をきる。
④①大根は■白だしと水で煮る。
⑤④大根だけ器に取り出し、残っているだしに柚子胡椒を加えて溶かし、
　②と③を加えて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑥器に④を盛り⑤あんをかけ、細切りにしたゆずの皮をのせる。
 

作り方
①里芋は皮をむく。ブロッコリーは房を切り分ける。
　人参は型抜きをする。れんこんは乱切りにし水にさらす。
②里芋・ブロッコリー・人参をそれぞれ茹でる。
③蓮根は■白だしと水で煮る。
④くるみを細かく砕き、フライパンで香ばしくなるまで炒める。
⑤鍋に炒ったくるみ、◆調味料を入れ、 火にかける。
⑥ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦皿にくるみソースを敷き、野菜を盛り付ける。
※くるみソースは5～10倍量で作ると作業しやすい。

作り方
①大根・人参は短冊に切り、こんにゃくは食べやすい大きさにスライスする。
②ごぼうはささがきにし水にさらす。
　干ししたけは水で戻しておく。戻ったら薄切りにする。
③こんにゃくはさっと湯通しし、くさみをとる。
④だし汁にあさつき以外の野菜を入れ加熱し、火が通ったら◆調味料を入れる。
⑤けんちん汁を器に注ぎ、あさつきを散らす。

作り方
①さつま芋は適当な大きさにカットし、水にさらしてアクをぬく。
②鍋に水を入れて、さつま芋が柔かくなるまで茹で、
　ざるに上げて水気をきり、 熱いうちにフォークなどでつぶす。
③別の鍋に分量の水と粉寒天を入れ、火にかけ混ぜながら煮る。
　 沸騰したら、弱火にして、1分30秒ほど混ぜながら煮溶かす。
④また別の鍋にあずきを入れ、③寒天液を半分入れてかき混ぜながら火にかける。
　少し沸騰してきたら火を止め、型に流し込み冷蔵庫で固める。
⑤残り半分の寒天液に②さつま芋を入れ、グラニュー糖を加えて混ぜ、
　プツプツと煮立ってきたら火を止め練り混ぜる。
⑥④固まったあずきの上に、⑤さつま芋を流し込み、再び冷蔵庫で完全に固まるまで冷まし、
　お好みの大きさにカットする。
⑦トッピング用のさつま芋を1cm角にカットし、オーブンで焼く。※180℃　約5分
⑧グラニュー糖をまぶし、⑥芋ようかんの上に飾る。