ヘルシーランチ（夏）

作り方
①長芋は皮をむき、サイコロ状にカットする。酢水（分量外）にさらした後、ざるにあげておく。
②きゅうりは長芋と同じ大きさのサイコロ状にカットする。
≪ジュレ≫
③水を沸騰させない程度に温め、ゼラチンを溶かす。
④赤しそドレッシングを加えて混ぜる。
⑤冷蔵庫で冷し固め、　固まったら泡だて器で粗めに崩す。
⑥①長芋、②きゅうりを器に盛り付け、上から⑤ジュレをかける。

作り方
①茄子は一口大に切る。赤パプリカは一口大に切る。
　かぼちゃは7～8mm厚さに切る。オクラはガクをむき、表面のうぶ毛を塩（分量外）でこすりながら取る。
②鍋に◆つけ汁の材料を入れてひと煮立ちさせる。
③揚げ油で、茄子・かぼちゃ・パプリカを素揚げし、②のつけ汁に浸す。
④オクラは沸騰したお湯でさっと茹で、②のつけ汁に浸し、ヤングコーンはそのまま②のつけ汁に浸す。
⑤冷蔵庫に入れて冷ましながら味をなじませ、器に盛りつける。

作り方
①大根・人参は短冊に切り、こんにゃくは食べやすい大きさにスライスする。
②ごぼうはささがきにし水にさらす。えのきは石突をとって半分にカットする。
　干し椎茸は水で戻しておく。戻ったら薄切りにする。
③こんにゃくはさっと湯通しし、くさみをとる。
④だし汁であさつき以外の野菜を茹で、火が通ったら◆調味料を入れる。
⑤けんちん汁を器に注ぎ、あさつきを散らす。

作り方
①水250ccに粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら煮溶かす。
②沸騰したら、吹きこぼれない程度の火に弱め、1～2分間沸騰を続け、火を止める。
③別の鍋にあずきを入れ、②寒天液を半分入れてかき混ぜながら火にかける。
④少し沸騰してきたら、火を止め、型に流し込み冷蔵庫で固める。
⑤ボールに抹茶を入れ、残りの寒天液を加えて、泡だて器でよくかき混ぜて抹茶を溶かす。
⑥④固まったあずきの上に、⑤抹茶液を流し込み、冷蔵庫で完全に固まるまで冷やす。
⑦食べやすい大きさにカットし、あずきを上にして器に盛り、きな粉ソースをかける。
〈きな粉ソース〉
①お湯にグラニュー糖を入れて溶かし、きな粉を加えて混ぜ粗熱をとっておく。
　※寒天から水分が出てくるため、ソースは食べる直前にかけるとよい。