ヘルシーランチ（秋）

作り方
①長いもは角切りにし、水にさらした後、水気を切る。
②めかぶは水で戻し、水気をきる。
③①長いもと②めかぶをポン酢で和える。
④器に盛り、細切りにしたゆずの皮をのせる

作り方
①さといもは、皮をむく。ブロッコリーは房を切り分ける。
　にんじんは、型抜きをする。れんこんは乱切りにし水にさらす。
②さといも・ブロッコリー・にんじんをそれぞれ茹でる。
③れんこんは、■白だしと水で煮る。
④くるみを細かく砕き、フライパンで香ばしくなるまで炒める。
⑤鍋に炒ったくるみ、◆調味料を入れ、 火にかける。
⑥ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦皿にくるみソース(1人分)を敷き、野菜を盛り付ける。
※くるみソースは多めに作ると作業しやすい。

作り方
①だいこん・にんじんは短冊に切り、こんにゃくは食べやすい大きさにスライスする。
②ごぼうは、ささがきにし水にさらす。えのきは石突をとって半分にカットする。
　干ししいたけは水で戻しておく。戻ったら薄切りにする。
③こんにゃくはさっと湯通しし、くさみをとる。
④だし汁であさつき以外の野菜を入れ加熱し、火が通ったら◆調味料を入れる。
⑤けんちん汁を器に注ぎ、あさつきを散らす。

作り方
①さつまいもは、適当な大きさにカットし、水にさらしてアクをぬく。
②鍋に水を入れて、さつま芋が柔かくなるまで茹で、
　ざるに上げて水気をきり、 熱いうちにフォークなどでつぶす。
③別の鍋に分量の水と粉寒天を入れ、火にかけ混ぜながら煮る。
　 沸騰したら、弱火にして、1分30秒ほど混ぜながら煮溶かす。
④また別の鍋にあずきを入れ、③寒天液を半分入れてかき混ぜながら火にかける。
　少し沸騰してきたら火を止め、型に流し込み冷蔵庫で固める。
⑤残り半分の寒天液に②さつまいもを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜ、
　プツプツと煮立ってきたら火を止め練り混ぜる。
⑥④固まったあずきの上に、⑤さつまいもを流し込み、再び冷蔵庫で完全に固まるまで冷まし、
　お好みの大きさにカットする。
⑦トッピング用のさつまいもを1cm角にカットし、オーブンで焼く。※180℃　約5分
⑧グラニュー糖をまぶし、⑥芋ようかんの上に飾る。